熟茶渥堆發(fā)酵的實質(zhì)就是酶和微生物的氧化還原作用。發(fā)酵過程中渥堆的普洱茶溫度一般處在50℃~65℃之間，普洱茶毛茶在這樣的溫度條件下，其中的酶和微生物交替作用，對茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進行一系列的分解、轉(zhuǎn)化、合成反應，渥堆發(fā)酵時間依據(jù)發(fā)酵程度由低到高增加而增加，傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵時間一成熟大約10天、十成熟大約70天左右。
微生物和酶的氧化反應會持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會升高；并且茶葉作為微生物和酶氧化反應的反應物和熱量的最直接的承載體，這時的熟茶性質(zhì)自然不可避免的會偏于燥熱。
同時發(fā)酵程度越高，反應越徹底，其新制熟茶茶性越趨于燥熱，這也是為何高發(fā)酵的熟茶，其燥熱感消散的比較慢的原因所在。新制熟茶品飲時有燥熱感是必然的，這是正常的渥堆發(fā)酵工藝下難以避免的，就如堆味一樣與熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感，只要通過足夠時間的存儲都是能夠消散的，不必因噎廢食。并且在特定的環(huán)境下，合理飲用茶性偏熱的熟茶對我們是有利的，如在寒涼的冬季為了驅(qū)寒，飲用熟茶就較為適宜；而脾胃虛寒的茶友，適量飲用熟茶能夠起到較好的暖胃和養(yǎng)胃功效；如果在寒涼的冬季，又加之脾胃虛寒，那熟茶就是絕佳的品飲選擇。
渥堆完成之后三年以內(nèi)的普洱熟茶，因渥堆過程帶來的“火氣”較重，茶性較為燥熱，口感亦帶有明顯的雜味或者渥堆味，因而在初期品飲時容易出現(xiàn)燥熱感，口腔發(fā)干，綿滑度差，缺乏潤度和厚度，茶湯飽滿度也不好，或有上火癥狀。
所以對于才做出來的普洱熟茶最好是先存放一段時間，再開始品飲，這樣既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥熱，造成品飲時會有燥感。并且可以散去渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的渥堆味道。經(jīng)過四年以上的存儲之后，燥熱感和堆味都已經(jīng)散去，茶湯醇厚，茶性溫和，這才能體現(xiàn)出來熟茶的 滑 潤 甜 香。熟茶能存儲十年以上，更有意想不到的收獲，上品好料還能轉(zhuǎn)化出的樟香，陳香，棗香，藥香，口感更細膩飽滿，茶湯中讓您回味無窮。
如果茶友既想要品飲新制熟茶，又想要避免其燥熱感，就只能退而取其次，選擇發(fā)酵程度低的低發(fā)酵熟茶，低發(fā)酵熟茶燥熱感會相對低一些，但口感上自然不可避免的有些淺薄且不夠醇厚。
對于新制熟茶如果能夠再存放三五年以上，不但能夠降低熟茶的“火氣”，還能提升熟茶的品飲滋味，使得在品飲時，既不容易有令身體不適燥熱感，又能得到一杯更為溫潤陳香的普洱熟茶湯，何樂而不為呢？一切為了我們的健康，存茶并快樂著
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